13 ago Uma fantástica fazenda de Chocolate

5Fazendas de cacau e Produtores de Ilhéus estao Fazendo chocolate – de marca Própria UO com Terceiros. Pelo Menos cinco Grandes Propriedades da Região Cacaueira Já deixaram de Ser APENAS fornecedoras de cacau e estamparam SEUS nomos nsa Rótulos de barras e tabletes de chocolates Vendidos no Brasil e no exterior. E O Caso de M. Libânio, Juliana, Sagarana, Riachuelo e João Tavares.

Paladar foi à Região conferir como Mudanças that possibilitaram o aparecimento do Chocolate de fazenda baiano. E encontrou por la o célebre chocolateiro Francês Sthéphane Bonnat, that pos o Nome de fazendas brasileiras não Rótulo de Dois chocolates de SUA Linha Grand Cru D’Exepction. “É Importante Para Mim Mostrar Que este e Um Trabalho de Parceria com OS Produtores, Uma ‘aventura’ Comum a MIM e AOS Produtores com quem de trabalho”, empolga-se o chocolateiro.

Vencedor do Prémio de Melhor amêndoa sem Salão do Chocolate de Paris, em 2010 e 2011, o Produtor João Tavares associou Seu nome à Linha Única, da Melken. Chocolates OS São Feitos A Partir de cacau Produzido NAS fazendas “Bahia João Tavares” como informa o Rótulo.

Seguindo o Caminho Iniciado cabelo baiano Diego Badaró, que Faz o de chocolate Amma desde 2007, há Outros fazendeiros produzindo o chocolate com Matéria-prima de cacaueiros PROPRIOS. E O Caso de Henrique de Almeida, Que lançou em outubro de 2011 o de chocolate Fazenda Sagarana, Feito Exclusivamente com Amêndoas da Variedade Maranhão cultivadas na Propriedade. “Faço varietal chocolate, Assim Como se Faz vinho Merlot Cabernet UO”, Diz. ELE Explica Que na Produção de Chocolate o terroir e Tao do determinante Quanto nd de vinho. “Tenho cacau Maranhão em Duas fazendas e ELE E Completamente diferente em Cada Uma”, Explica.

Outra figura Que Ganha destaque no novo Cenário de Ilhéus E Raimundo Mororó. Pesquisador aposentado da Comissao Executiva de Planejamento da Lavoura Cacaueira (Ceplac), ELE instalou fábrica Uma na Fazenda Riachuelo e Produz, com Ajuda da consultora francesa Chloé Doutre-Roussel, chocolates com a Magia marca do Cacau. Mororó ESTÁ investindo em Tecnologia. “Estou Fermentações testando, secagens e Receitas – comeu o chocolate Ao leite faço.” Avalia Resultados os, sempre em Provas como cegas, Numa sala de degustação that instalou nenhuma Laboratório PRÓPRIO.

A modesta fábrica AINDA – mas em Expansão – dez CAPACIDADE de Produção de 100 Quilos Mensais. “A gente Quer desenvolver hum de chocolate com terroir PRÓPRIO da Mata Atlântica”, Conta Mororó. SEUS chocolates Vao Mudar de nomo em breve, a marca passará a se Chamar Mendoá.

Chocolates OS Que estao Mudando a cara de Ilhéus São o resultado evidenciados fazer esforço de fazendeiros e Pesquisadores LOCAIS Para Superar a vassoura de bruxa, praga that devastou a lavoura de cacau da Região nsa ano 90. Para Resistir à Doença, fazendeiros mudaram SUAS Plantações e adotaram o Uso de Tecnologia Genética e EMPIRICA parágrafo Produzir Árvores e frutos Mais Resistentes. Fazendas inteiras were renovadas a Partir do Cruzamento de Espécies Que Deram Novos frutos com Novos sabores.

O Preço do cacau Caiu e foi Preciso Produzir Melhor. Dai Veio a ideia de Fazer cacau fino parágrafo venda UO parágrafo USO PRÓPRIO. “Se Depender do Preço do cacau na bolsa, Não sustento Meus Funcionários”, Diz Henrique Almeida, dono da Fazenda Sagarana. E Conta: “Da jornal Última vez that vendi cacau Comum, o Preço da arroba (15 kg) foi de R $ 70, enquanto o cacau fino foi vendido a R $ 250, Mais de Três vezes o valor”.

Fruto. O Frances Stéphane Bonnat com cacau na Fazenda M. Libânio. A Produção de cacau fino comeca na Colheita: OS frutos TEM de Estar maduros e íntegros, furos SEM UO quebras e NÃO devem Esperar Muito parágrafo entrarem no cocho de Fermentação.

Fermentando. O Processo E Feito EM DUAS ETAPAS: a Primeira, that libera sabores; ea Segunda, that Diminui a Quantidade de Bactérias. Cochos NOS, como temperaturas chegam Até Próximo dos 50 ° C e precisam Ser Controladas parágrafo NÃO estragar como Amêndoas that entrarão nsa chocolates.

Tradição. Na Boa Sentença, como Amêndoas gourmet São secas à Maneira Antiga; diretamente AO SOL Sobre o teto das casas de Fermentação, reviradas regularmente parágrafo Manter a uniformidade e com Muito cuidado para quê Não Se partam Durante O Processo.

FRUTOGLEBAS

A intenção era inicial Resistir à vassoura de bruxa. Começou com enxertos de Pés Resistentes à praga e com Alta CAPACIDADE de Produção. Um galhinho SAIA DO pé frondoso e ia recompor Outro cacaueiro atingido Pela Doença. Were se Cruzando Variedades com Variedades. E como Variedades Feitas de OUTRAS Variedades, com Identidade Própria de aroma e sabor, were Sendo batizadas com OS nomos das Glebas Onde estavam como Matrizes. Agora e Um tal de FB 201 parágrafo cá, TSH 1188 para la … mais de centenas de Combinações de letras e Números Dão Nome Ao cacau. Estimam-se Mais de 500 Variedades de cacau Já desenvolvidas na Região.

Sagarana | Frutado e hum pouco cítrico, TEM textura firme. O gosto final de melaço Lembra.

Cacau do Céu | Produzido com o cacau de João Tavares, o de chocolate TEM textura suave e fortes notas Florais.

Chocolat Bonnat | Chocolates Produzido com como Amêndoas das fazendas Vale do Juliana e M. Libânio TEM notas Cítricas e acastanhadas.

Magia do Cacau | Como barrinhas de cinco gramas de chocolate com 70% de cacau TEM aromas Florais e notas de acidez.